央广网上海11月12日消息（记者吴善阳 唐奇云）第二届上海高等学校创新菜比赛今天在上海大学宝山校区举行。本次大赛由上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会主办，上海大学后勤集团承办。共吸引了沪上37所高校的100多位选手出席参赛，重点突出菜品的可操作性、推广性、营养性和普及性，“展现校园大厨新技艺，续写高校美食新篇章”。
据介绍，本次赛事旨在进一步创新和丰富学校食堂的菜肴品种，不断满足师生多元化餐饮需求，烹制师生喜爱的各类菜品。此次大赛得到上海各高校的积极响应和踊跃参与，共有沪上37所高校、100多位选手参赛，菜品共计111道，其中家禽类菜肴74道，校园人气菜肴37道。此外，大赛所有评委均由具有国家级资质的专家担任，并另从10所沪上高校邀请了20名学生作为学生评委。
数据显示，上海现有各类高等学校63所，在校学生65万人，加上非全日制学生共约80万人，学生当中包含了全国各地数十个民族，独生子女占到65%。上海高校有各类学生食堂400余个，承担着全市学生饮食安全和健康的重任。在此背景下，新形势对高校餐饮工作提出了更高的要求。
中国烹饪大师、国家级评委阮汝玮介绍，本次参赛菜品除了在色香味方面的基本得分之外，食材、口味、制作工艺、包装款式等“创新能力”以及菜肴的“可推广性”也是评委着重考察的两大方面。本次大赛将家禽类原材料作为主题，就是为了确保每款菜肴单价不超过6元，切合高校学生的餐饮消费能力。针对沪上高校学生群体以及此次大赛的举办主题，中饭协团餐专业委员会副理事长徐长宁补充道，“评审的关键在于‘果腹’和‘下饭’，要是违背了这两个，其他一切都谈不上。”
